Crema di cavolo viola con ricotta salata e noci

Ingredienti per 4 persone:
Cavolo cappuccio viola 500 gr
Bevanda alla soia 150 ml
Olio extravergine di Oliva  100 ml
Scalogno 1 pz
Sale q.b.
Pepe q.b. 

Noci sgusciate 80 gr

Ricotta salata 120 gr

Procedimento: scaldare l’olio extra vergine di oliva e fare appassire lo scalogno. Lavare il cavolo, tagliarlo a pezzi e aggiungerlo allo scalogno, aggiungere la bevanda di soia, aggiustare con sale e pepe e cuocere a fuoco lento finchè il cavolo non sarà ben cotto e morbido. Trasferire il tutto in un bicchiere di un mixer e frullare aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Servire la crema e aggiungere in superficie la ricotta salata sbriciolata e le noci sminuzzate.